Ingredientes
- 500g de carne de vitela cortada em bifes de 12x6cm, mais ou menos;
- 80g de lombo de porco;
- 80g de presunto cru;
- meio dente de alho;
- 50g de miolo de pão;
- 1 gema;
- casca de limão ralada;
- 1 colher e meia (sopa) de qiejo parmesão;
- algumas folhinhas de salvia;
- sal;
- pimenta-do-reino;
- nos-moscada ralada;
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 80g de manteiga ou margarina;
- 1 copo de caldo de carne.
Modo de Fazer
- Bata muito bem os bifes.
- Moa na máquina, por duas vezes, o lombo, o presunto, o alho e o miolo de pão molhado no leite e espremido. Acrescente a gema, casca de limão, o parmesão, sal, pimenta, nos-moscada e mexa bem.
- Espalhe esse recheio sobre os bifes. Enrole os bifes assim recheados, unindo-os dois a dois com uma folha de salvia no meio e enfie cada par em 1 ou 2 palitos. Os enrolados devem ficar bem fechados. Em seguida, passe-os na farinha de trigo.
- Derreta a manteiga numa panela e frite os enrolados, dourando-os bem de todos os lados. Despeje o caldo por cima, tampe a panela e cozinhe durante três quartos de hora, mais ou menos, até que fiquem bem macios e com molho grosso. Se for preciso, junte mais caldo aos poucos.
- Sirva os Enrolados Mexicanos com Purê.
DICA: Acompanhe os Enrolados Mexicanos com purês de Batatas, feito com 8 batatas cozidas e amassadas, sal, 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina e cerca de 1 xícara (chá) de leite que deve ser despejado aos poucos, até o purê obter boa consistência. Mexa e bata bem, enquanto o purê estiver no fogo, para ficar bem macio. O caldo de carne pode ser preparado com tabletes.
