Risoto de pescada

Ingredientes

• 1/2 kg ou mais de filé de pescada sem espinho, fresco ou congelado
• 2 litros de água fervente
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 folha de salsão
• 1 cubo de caldo de peixe, camarão ou bacalhau
• 1/2 copo de leite integral ou um copo de vinho
• 200 ml de azeite
• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
• Azeitonas pretas picadas sem caroço a gosto
• 1 tomate maduro picado
• Milho cozido ou ervilhas a gosto (opcional)
• Folhas de manjericão ou alfavaca a gosto

Modo de preparar

1. Coloque a água para ferver e, assim que ela começar a borbulhar, abaixe o fogo.
2. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho, descascados e picados no azeite.
3. As­sim que eles murcharem bem, acrescente o arroz já lavado e escorrido e deixe fritar por alguns minutos.
4. Adicione 3 xícaras de água fervente, o cubo de caldo de peixe, o leite integral ou o vinho e os pedaços de peixe.
5. Mexa bem e deixe cozinhar até ficar ao dente.
6. Antes de secar completamente, junte as ervas escolhidas (picadas ou amarradas tipo buquê), o toma­te picado, as azeitonas picadas e os comple­mentos escolhidos (como milho verde, ervi­lha, etc.).
7. Caso seja necessário, adicione mais água fervente para terminar o cozimento.